Wienerschnitzel är en av de mest kända maträtterna från det österrikiska köket och har blivit en älskad klassiker i många länder, även i Sverige. Rätten består av en tunt bankad kalvschnitzel som paneras i vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd, och sedan steks gyllene i smör eller olja. Resultatet är en krispig, saftig och smakrik köttbit som ofta serveras med citron, kapris, sardeller och ibland en skiva ansjovis.
Traditionellt sett måste en äkta wienerschnitzel vara gjord på kalvkött för att få bära sitt namn. Om den istället görs på fläskkött kallas den ofta för ”schnitzel Wiener Art” eller ”wienerschnitzel av fläsk”, särskilt i tysktalande länder. I Sverige är det dock vanligt att man använder just fläskkött, vilket ger en lite kraftigare smak men också gör rätten billigare att laga.
Tillbehören varierar något beroende på region, men klassiker som serveras till är stekt potatis, potatissallad eller pommes frites. Citronskivan som pressas över schnitzeln ger en fräsch kontrast till den feta paneringen och förhöjer smaken.
Wienerschnitzel har sitt ursprung i det habsburgska kejsardömet, och sägnen säger att rätten kom till Österrike från Italien under 1800-talet, där en liknande rätt kallad ”cotoletta alla milanese” funnits sedan tidigare. Oavsett exakt ursprung har wienerschnitzel sedan dess blivit en självklar del av Österrikes matkultur och ett måste för alla som besöker Wien.
I dag är wienerschnitzel inte bara en rätt, utan en symbol för tradition, enkelhet och god smak. Den serveras på både enkla värdshus och exklusiva restauranger – alltid lika uppskattad.